Из беседы с приват-доцентом Танталом Лукулловичем Стомашевским за чаем

Приятного вам аппетита, милостивые государи и государыни! Лето наше российское где жарко, где не очень, и это не может не найти отражения ни в кухнях разных уголков любимого Отечества, ни в содержимом наших с вами желудков. Сегодня я вдохновился идеей о прекрасном супе для жаркой погоды. Однако, сначала мы с вами по славной русской традиции, как перед всяким делом, попьем чайку!

А уж если пить чай – то из самовара. И не из электрического, коим вынуждены мы все пользоваться в теперешних городских условиях. На лоне природы приемлемым может быть только чай из настоящего самовара, растопленного шишками! Часто говорят теперь, что семьи в России стали маленькими. Возражу на это – не маленькими, а разлученными. А если соберется вся дружная родня – бабушки с дедушками, тети и дяди, братья с сестрами, деверями и шуриными, детишки стайкой, не разбери кто там чей – так выходит, что совсем и не малы у нас семьи! А потому самовар необходимо приобрести ведра на полтора, уж там и вода не остынет, и хватит для всех!

Если есть у вас в доме бараночки, сушки или бублики – не ленитесь, и на веревочке вокруг боков самоварных развесьте их, дабы подогреть, а вокруг чтобы дух самоварный с дымком оттенился ароматом хлебным и маковым. И заварите самый простой, без примесей, чай, увенчав розетку самовара заварочным чайником!

Только у самовара поймете вы подлинный вкус домашнего варенья, хотя до него еще далековато, но, может, осталось еще немного с прошлого года. А если хотите чай сделать уж совсем вкусным, а вдобавок - еще и целебным, то вот вам от Тантала Лукулловича сюрприз.

Сорвите на большой самовар веточек 10-15 цветущего вереска, тщательно промойте и опустите в воду, с нею и кипятите ее. Уж простите, что вспомнил к столу, но ежели кто страдает камнями в почках, циститом и другими хворобами мочевого пузыря, уретритом, подагрой, ревматизмом – вереск поможет не хуже дорогих заморских лекарств! Даже при болезнях печени и селезенки пьют настои из вереска. И чаек такой тоже пойдет на пользу. А если употребить его с медком, да поближе к вечеру – сон будет глубоким и спокойным, хотя за столом вы носом клевать не станете.

Ну, почаевничали – пора и за дело приниматься. Как ни много знаем мы о русских окрошках, для разнообразия летнего обеда весьма полезно знать рецепт болгарского супа таратор. Классический рецепт его прост и лишен излишеств. Для приготовления таратора потребуется нам

• 1 большой огурец или пара средних
• 1 изрядный пучок укропа
• 3-4 зубчика чеснока (в зависимости от вкусовых пристрастий)
• Бутылка простокваши или кислого молока
• горсть грецких орехов ну и две-три ложки растительного масла.

Сперва берем огурцы и снимаем с них кожуру, а из больших огурцов можно и семечки удалить. Огурец натираем на крупной терке в кастрюлю, но лучше в керамическую посуду, поскольку в прохладную погоду она куда как пригоднее. Мелко режем укроп и чеснок и добавляем в компанию к огурцам. Теперь в это общество добавляем соли по вкусу и перемешать – и вот тогда-то примерно через полчаса это благородное собрание выпустит сок. Этого мы с вами и дожидались! Теперь можно доливать кислое молоко, простоквашу, кефир или йогурт. Измельчаем орехи, и прибавляем к уже имеющимся в нашей посуде ингредиентам. Хорошо перемешиваем – и добавляем воды. Вода непременно должна быть колодезная, родниковая или минеральная - но решительно охлажденная. Студеная! И если вы готовите первозданный вариант таратора с кислым молоком, то воды потребуется поменьше. Растительное масло добавляется по желанию. Используя все это в такой пропорции, готовьте любое количество супа на свою компанию!

Но это вариант первозданный, крестьянский. Можно его и слегка усложнить. В самой Болгарии к огурцам иногда добавляют редиску, латук, морковь, тыкву, сельдерей или кабачки. Разумеется, следует измельчить их должным образом, но не используя кухонных самодвижущихся машин – они выпустят сок из овощей раньше времени! А для того, чтобы таратор был холодным – никак не излишним станет добавить туда и колотого льду.

Но главный секрет таратора в том, чтобы использовать при его приготовлении болгарскую «шарену сол», или «пеструю соль». Это смесь из обычной соли, чабреца, пажитника, паприки, черного перца, молотых кукурузных зерен и печеных тыквенных семечек, в Болгарии продается повсеместно. Но то в Болгарии. А у нас заменить ее можно имеющейся в русских магазинах адыгейской солью, схожей по составу, и смесью хмели-сунели. Тогда суп хранится дольше и не портится.

А после этого супчика и даже одновременно с ним прекрасно идет любимый всеми нами шашлык! Но вот о шашлыке стоит поговорит отдельно, да и литературы специальной не грех почитать, дабы затем обменяться опытом!