Рассуждения о постах

Сколько раз доводилось мне видеть на веку своем людей, вздыхающих и томящихся перед самою мыслью о наступлении Великого поста и картинно страдающих об отлучении от мяса, масла, яиц, колбас и прочих услад наших стомахов! Мне стыдно слушать подобные жалобы! Если перед вами тот, кто называет себя верующим, то должен он радоваться, а не скулить и набивать чрево свое скоромными яствами, как будто бы ест он все это в последний раз! Никакой он не верующий, а ханжа! Во-вторых, человек верующий должен знать, что в дальней дороге, при тяжком физическом труде, за неимением другой пищи, кроме скоромной – грех не в том, чтобы не удержаться от употребления мяса или рыбы, а в том, чтобы нанести вред здоровью своему, причем грех это гораздо больший! Спросите любого трезвомыслящего церковнослужителя, что есть грех больший – оскоромиться в пост или запоститься до болезни или того хуже - до смерти? Истинный служитель церкви скажет – что это еще и грех гордыни!

А дамы в положении и вовсе должны употреблять все, что рекомендовано им их докторами, ибо вред, наносимый плоду во чреве - грех уж воистину отвратительный!

Ну а для тех, кто не является верующим, либо в вере не лишается разума но соблюдает пост по традиции, эти 49 дней – прекрасное время. Как хорошо тем, кто в остальное время дает себе слабинку и чрезмерно увлекается различными лакомствами, дать отдых своему телу и сбавить в весе, сбросить лишние фунты а то и пуды, облегчить неустанную работу сердца и сделать облегчение суставам и костям! Традиции постов – тысячелетия. НО ведь несчетно появилось настоящих разбойников в наше время: истинных злодеев, продающих неведомо кем измышленные «правила» для постящихся. А для желающих похудеть? «Только один продукт - и кумир домохозяек Ваня стал спокойно влезать в двустворчатый шкаф». «Три ложки целебного снадобья позволили певице Мане умещаться в легковой автомобиль, после чего тот может ездить»… Сколько подобных объявлений и заманчивых посулов вы видели сами! Нет! Это не наш путь! Скорее к спасительному для тела, полезному для души – и уверяю вас – очень приятному для языка и желудка постному меню! На сей раз я постараюсь быть короче, но кроме рецептов как всегда, сообщу некоторые любопытные сведения, которые почерпнул во время путешествий, ибо ваш Тантал Лукуллович не только на кухне и за обеденным столом проводил свое время! Но прежде – о наших широтах.

Особые дни:

Итак, Великий Пост 2015 года начался 23 февраля и закончится 12 апреля. Первый день великого поста предполагает самое строгое – полное воздержание от любой пищи. И он же – государственный праздник, День защитника Отечества. Мало кому удалось настолько уйти от мирской жизни, чтобы в этот день отказаться не только от простого питания, но и уж тем более от праздничных блюд. Стойкие в вере – могут, чаще всего – монахи или трудники, послушники монастырей, отказавшиеся от соблазнов мирской жизни преодолевают этот день с наибольшей легкостью. Что посоветовать остальным? Воздержаться от алкоголя в любой форме (почти невозможно – но возможно), не курить. Конечно, день этот уже прошел, но нас ожидает страстная пятница! Исключим в этот день алкоголь само собою, табак, как бы ни хотелось, и попробуем продержать себя сутки в строгом посту. Не так уж это и невозможно. Как говорится, Господь терпел – и нам велел.

Все сырое без масла

Легко было бы проводить пост в полном соответствии с каноном в южных краях, где имеется множество и питательных, и вкусных плодов. У нас же, в широтах северных, это куда сложнее. По понедельникам, средам и пятницам верующие должны придерживаться сухоядения: в эти дни допустим чёрный хлеб и вода. Но также нет никакого запрета на компот и соки! Не забывайте, что вы можете - не злоупотребляя – поесть немного свежих фруктов или овощей – не вареных!

А вторники и четверги дают нам разрядку – можно принимать горячую пищу – однако маслом ее не заправлять. Суббота и воскресенье – каши, супы без жира, рассольники и постные щи.

Кое-какие секреты, или постное молоко

«Такого быть не может!» - скажет иной человек – и ошибется. Если потолочь в ступе орехи разных сортов, понемногу подливая воды и отжав в конце образовавшуюся жидкость через льняное полотенце – вы получите продукт совершенно постный – и прекрасно заменяющий взрослому человеку молоко. В продаже теперь трудно найти соевое молоко – но и оно вполне пригодно для употребления в постные дни.

Постный бутерброд

Мало найдется людей, которые нашли бы в экзотическом плоде авокадо что-то приятное, кроме названия. А между тем вы так тоскуете по кусочку масла! Так вот – желтая мякоть авокадо вполне заменит сливочное масло, и вы не нарушите ни одного из устоев, оно не требует термической обработки. Прекрасный продукт!

Постный суп

И кто сказал, что «постный» - непременно означает «невкусный»? Вот рецепт постного супа, достойного и домашнего стола, и хорошего ресторана!

Макаронный суп

Не путайте с тем, что подавалось в школьной столовой и называлось «Супом молочным». Я предлагаю вам блюдо вкусное - и постное!

Сухие макароны истолките в ступе (не рекомендую для этого современные измельчители - и результат получите не тот, и ножи прибора будут основательно попорчены). Толочь макароны нужно до той стадии, когда полученный порошок можно будет просеять сквозь мелкое сито, и выйти должна полная чашка сеянного.

Две горсти белых сушеных грибов отварите до нежной мягкости и полученный отвар процедите.

Испеките в духовке луковицу.

Две луковицы не пеките, но воткните в каждую по одной гвоздике.

Тонко нарежьте одну среднюю морковь.

Натрите или обработайте в измельчителе петрушку им сельдерей, и теперь все приготовленное поместите в грибной отвар – и грибы не забудьте. Добавьте щепотку соли и черного перца, высыпьте толченые макароны и варите около получаса.

Ну и добавьте свежей зелени, которая никогда ничего не портила!

Французский королевский суп

С этим рецептом связана старинная французская легенда, которую я изложу вам, одновременно с рецептом Королевского лукового супа – что будет и познавательно, и полезно для постящихся.

В очень стародавние времена некий французский король, славившийся как прекрасный правитель – и очень неудачливый охотник – заблудился во время погони за дичью в лесу. Пробродив несколько дней , он не встретил ни дичи, ни придворных, и уже был близок к отчаянию от голода, но тут увидал старушку с корзинкой. С радостью обратился он к старушке, учтиво поклонился, учитывая ее возраст и в изысканных выражениях попросил угостить его хоть каким-то пропитанием. Но нашлись в корзинке лишь:

- несколько корок черного хлеба

- на дне бутыли немного постного масла

- два десятка мелких луковиц.

Король был в большом смятении. Лук горек, корки черствы а масло – сколько там его и осталось?

Старушка сжалилась над его Величеством.

Она отвела его в свою избенку и разожгла в печи огонь. Каждую корку поломав, она насаживала ее на лучину и прогревала, помазав едва-едва маслом, снова совала в огонь, и сделала все это в три приема – но так, чтобы ни одна корка не подгорела.

Когда таких корочек получилась целая тарелка, старушка очистила луковицы и мелко нарезала их. На дно горшка (в наши дни его прекрасно заменит кастрюлька) старушка вылила остатки масла, дала ему прогреться, и бросила туда лук, беспрестанно помешивая, дабы он не подгорел. Когда лук пожелтел, старушка сняла горшок с огня и поместила туда обработанные хлебные корки. Вернув горшок на огонь, снова начала помешивать, пока лук не принял бронзово-коричневый цвет. И вот когда это случилось, умелая хозяйка начала добавлять в горшок кипяток, не переставая помешивать. Закрыв горшок крышкой, она поставила горшок в золу (а вы поставьте кастрюлю в духовку), чтобы корки распустились. После, перемешав полученное еще раз, старушка бросила в горшок щепоть соли и перца – и предложила своему королю.

Сперва поморщившись, король поднес ложку ко рту, но через несколько минут попросил добавки, он был поражен – никогда на его изысканной кухне, где были все виды специй и пряностей, не доводилось ему отведать такого восхитительного супа! Тщательно записав весь рецепт, он спросил у старушки дорогу домой и вскоре уже был во дворце.

Но отказавшись от приготовленного ему обеда, бросился он на кухню и приказал главному повару сварить ему это чудо!

Но много лет не удавалось никому приготовить все именно так, как нужно – все стремились добавить лишнюю приправу, вымыть лук, не почистив, не следили за стадиями готовности… И тогда король сам надел колпак на корону, обернул фартук вокруг горностаевой мантии и сделал все сам!

С тех пор этот вкуснейший – и, безусловно, постный суп называется Королевским. Именно его поместил в свою поваренную книгу великий Александр Дюма-отец. Но справедливее было бы назвать этот суп: «Супом старушки, пожалевшей своего неудачливого в охоте, но очень вежливого короля». А для соблюдающих пост это и сказка о том, что самые высокопоставленные из нас должны бороться с гордостью, чтить возраст и быть благодарными!

Черные щи

Но и у нас в России есть секреты, известные не каждому знатоку русской кухни! Едал ли дорогой читатель черные новгородские щи? Не всякий. Мне вот довелось, и если занесет судьба в Новгород Великий – непременно я прикуплю там главный, местный ингредиент.

Крошево делают из зеленых сеченых капустных листьев, которые крошатся под ножом (оттого и название) с черными сухарями. Зеленые листья капусты, рубят сечкой. На 10 литров добавляют 1-2 вилка нашинкованной белой капусты и килограмм моркови. Все это кладут в бочку или ведро, устлав дно цельными зеолеными листьями, а в середину нужно поместить ржаных сухарей. Так, утрамбовав капусту, ее нужно поставив в тепле «перегореть» дня на два, затем проткнуть до дна, выпуская газ, и залиь рассолом: (100 г соли на 2 л холодной кипяченой воды). Дальше – все как с белокачанной квашенной капустой. Когда впитает в себя орассол – готово дело! Тут и можно варить "черные" щи. Хранят крошево на холоде, под спудом.

Но если вы не знали, только что прочли об этом чуде? В любом магазине Новгородской области крошево продают всегда уже сотни лет! Заедете – берите оптом!

А вот вам и рецепт:

На 4 -5 ст. ложек крошева 1 картошка, 1 морковка, чёрный перец горошком,
постное масло, укроп.

Мелко порезанную картофелину сварить, а тем временем на сковородке обжарить в постном масле мелок порезанную морковку и луковицу и только затем добавить крошево и потомить – не долго. А затем все томленое добавить в воду, где вариться картофелина и варить около часа. И уверяю вас – и пост пройдет, а вы часто будете готовить и с наслаждением вкушать черные щи и нахваливать кухню новгородскую!

Холодный постный суп

Всем вам прекрасно известно название этого супа – смешное и какое-то детское: «тюря».

Как же нам ее сделать?

Наши предки знали это тысячи лет назад. Это, можно сказать – первый из русских супов! Этимология этого слова происходит от слова «тварь» - живое существо. Тюрю приготавливали еще до того, как наши предки овладели огнем, чему доказательство уже само то, что тюрю едят холодную.

Рецепт нехитер:

Полфунта черного хлебного мякиша

Столовая ложка сахару

Одна сырая луковица

Щепотка мелкой зелени

Горчица

Всн растереть или обработать в измельчителе, и развести постными кислыми щами. А кто считает сахар неуместным – можно не класть.

Щи с грибами и фасолью

Начинать готовить эти прекрасные щи нужно с вечера – ведь и грибы, и фасоль нужно замочить не менее чем на 5 часов. А к приготовлению можно приступать с утра. Всего же нам потребуется 4 картофелины, 2 моркови, 1 луковица с гвоздикой, 1 обычная луковица, 1 сельдерей, две чашки сушеных грибов, 5 столовых ложек постного масла, соль, перец горошком – и разумеется – 1 стакан фасоли!

Сначала ставим на огонь кастрюлю, и пока закипает вода, картофель, отмытый, почищенный и нарезанный, следует слегка обжарить на постном масле – но только слегка, а когда вода закипит – опускаем в кипяток картофель. Сельдерей, морковку и лук подвергаем обработке в блендере, измельчителе или просто мелко-мелко нарезаем ножом, и тоже обжариваем, в той же сковороде и на том же масле, что и картофель. Нам нужно дождаться того момента, когда лук зазолотится солнечным цветом! И все что есть в сковороде вместе с маслом добавляем к картофелю в кипяток! Получаем золотистый бульон. Следом немедленно отправляем отмоченные грибы и 10 минут варим на медленном огне.

Часть фасоли опускаем в кипяток, а часть нужно поместить в измельчитель или блендер с небольшим количеством горячего бульона и приготовить пюре. Пюре заливаем обратно в кастрюлю и доводим дог кипения. После этого снимаем кастрюлю с огня и держим под крышкою три или пять минут. Когда суп настоится – можно подавать его к столу!

Рассольник на черных грибах

Ну кто из нас не грибник? А всякий грибник знает, что гриб мы собираем белый – он в представлении не нуждается – и черный, попросту подосиновик. Грибной «черный» суп из подосиновиков – не хуже, в нем своя прелесть и аромат, и консистенция у него немного другая. Вот она-то и подходит наилучшим образом для грибного рассольника.

Сварите бульон из черных грибов (подосиновиков). Пять соленых огурцов мелко порубите, и положите в грибной бульон. Сюда же добавьте малую ложку уксуса, луковицу и хорошо порубленную зелень: укроп и зеленый лук. Вскипятите два раза – и получите превосходный грибной рассольник! Можно делать его и на белых грибах – но лично я, не навязывая вам свое мнение, предпочитаю черный.

Постный плов

Сварите тарелку риса, но не до мягкости каши, а так, чтобы при пробе на зуб ощущалась в рисовом зерне некая внутренняя твердость. Слейте воду через сито.

А теперь щепотку белых грибов разотрите в порошок, чтобы получить полную чашку.

Две луковицы мелко порубить. Если в магазинных можно купить шампиньонов (ну, не то, конечно, что наш гриб, но польза кое-какая от него тоже есть) – Порошок из белых грибов, лук и шампиньоны вскипЯтите раза 2-3. Когда грибной порошок станет совсем мягким, откиньте все это на мелкое сито и дайте жидкости стечь. Смешайте все это с рисом и оставьте на малом огне ненадолго, чтобы рис, как говорится, «дошел». В этот плов можно добавить постное молоко (секрет которого я вам поведал ранее). Можно добавить морковь или шафран – при особой любви к этим продуктам. За неимением риса то же самое можно седлать, заменив его пшеном! Но это – на любителя.

Один постный грибной суп тремя способами!

Кулинарная наука предполагает изготовление одного блюда двумя способами так, что вы скажете: «Но это же нечто совсем другое!» - и ошибетесь! Снова несколько слов о грибных супах, но на сей раз с овощами.

Возьмите треть грибов – черных или белых – на ваше усмотрение. Овощей же пусть будет две трети, к примеру:

1 большая морковь

10 картофелин

2 луковицы (и не забудьте в каждую воткнуть по гвоздичке!)

2 репы

Сельдерей.

Сначала сварите грибы – отдельно. Но варите особо – такой суп требует, чтобы варили грибы на ничтожно малом огне часов пять, и бульон вылейте в особую посуду. А вот овощи, нарезав и очистив, варите в другой кастрюле – часа два, не более. И вот только тогда влейте грибной бульон в овощной! Весь секрет этого удивительного супа в том, чтобы грибы и овощи варились раздельно, если сделать это вместе – суп будет необыкновенно невкусен: либо переварятся и будут совершенно несъедобны овощи, либо недоварятся и не выделят самого нежного своего внутреннего сока грибы…

Но вы предупреждены, и ошибки не сделали. Вот тогда-то… Суп можно подать к столу ко всеобщему удовольствию. Но это не все!

Протрите овощи через сито или обработайте в измельчителе (блендере) - и получите изысканный суп-пюре!

А еще… Протрите овощи – раз. Процедите грибы – два. И присыпьте суп вареным рисом! «Ну это же совершенно разные супы!» - скажет вам любой едок. Не будем ему ничего сообщать о наших маленьких хитростях. Не стоит никого разочаровывать!

Записки постящегося путешественника, или еще несколько советов от Тантала Лукулловича Стомашевского с прилагаемыми подробными рецептами:

Истинным кладом для повара, готовящего постные блюда, становится путешествие в страны Востока. Я не могу не поделиться с вами несколькими наблюдениями, сделанными во время своих дальних поездок, которые обожаю не только из страсти к обозрению дивных заморских чудес, но и ко вкушению чудес местной кухни. Во время поста они напоминают нам о том, как велик и многообразен мир, устроенный Господом ли – матерью ли природой – это уж по убеждениям каждого. Но ничего греховного в мыслях о величии и многообразии мира нет - а это главное для постника.

Начнем с самого простого, но отнюдь не наименее вкусного:

Нимбу-чавал, или лимонный рис

Возьмите 350 граммов длиннозерного риса, 1 столовую ложку постного масла, полчайной ложки семечек кумина и полторы столовых ложки горчицы, немного карри, палочку корицы, стручок острого зеленого перца, полчайной ложки куркумы, 1 целый лимон и полчашки лимонного сока, и 5-6 стеблей петрушки. Не смущайтесь иноземными названиями пряностей, ибо в любом индийском или турецком магазине, а также на рынке вам подскажут и покажут, что именно вам нужно.

Промойте рис хорошенько и замочите на 15-20 минут в холодной воде. Отбросьте на сито, пусть стекает вода, а в кастрюльке нагрейте постное масло и поместите в него кумин, горчицу, карри, и корицу в указанных количествах. Мелко нарежьте острый перец (но помните, что он очень острый и соблюдайте осторожность!) и вымоченный рис.

А когда семечки кумина начнут менять свой цвет – будьте готовы! Есть? Добавляйте рис и перец, и все это следует обжаривать, постоянно помешивая, около 3 минут. Следите теперь за рисом. Если зернышки становятся прозрачными – налейте в рис соленую воду, доведите до кипения и варите 20 минут, уменьшив огонь и закрыв крышкой. Чтобы придать блюду изысканный восточный оттенок добавьте куркуму. Получится золотой рис!

Но вот он впитал в себя всю воду. Снимите крышку и удалите корицу (недаром мы взяли не порошок, а палочку!). И щедро сбрызните сверху лимонным соком! Помешивая рис, варите еще 2-3 минуты – и готово! А в каждую порцию положите кусочек лимона, удалив косточки, и веточку петрушки!

Себ Пулао, или яблочный рис

Для его приготовления нам потребуется 275 граммов длиннозерного риса, 3 средних яблока, 350 граммов сахара, четверть чайной ложки молотого шафрана или полчайной ложки шафрановых жилок, 3 столовых ложки постного масла, палочка корицы 5 см, 8 гвоздик, 8 стручков кардамона, 3 лавровых листа, 50 граммов нарезанного миндаля и 50 граммов изюма.

Промываем рис. Яблоки очищаем от кожуры и сердцевину, а потом режем их кусочками. Из 425 мл воды и сахара готовим сироп, куда добавляем и шафран, пока не получится чуть больше трети чашки.

Нагреваем масло и погружаем в него корицу, лавровый лист, гвоздику и кардамон. Обжариваем 2-3 минуты, добавляем рис и три с половиною чашки воды. Доводим до кипения и варим под крышкой 10 минут. И тут – саое ответственное!

Сняв кастрюлю с огня, делаем в центре риса ложечкой углубление и туда кладем яблоки и немного сиропа. Добавляем изюм, миндаль, доливаем остатки сиропа и варим еще 15 минут.

О царственный Восток!

Капуста – и все?

Но не стоит уезжать слишком далеко, пока мы не попробовали все, что есть и у нас полезного – и постного! Причем кое-что – полезно до крайности!

Маленький кочанчик капусты разрубить пополам и полностью погрузить в соленую воду, дав ему отвариваться 20 минут. Пропустит через мясорубку несколько кусков черного хлеба или сухарей.

Ближе к готовности в постном масле обжаривать пряности по своему вкусу. Разрезать капусту пополам, посыпать сухарями, облить постным маслом с пряностями – и разделить трапезу с хорошим приятелем!

Картофель печеный с авокадо

Как можно, казалось бы, соединить несоединимое? Заморский авокадо с нашим родным картофелем? Но ведь и картофель не всегда был нам родным, хотя и прижился. Авокадо приживается только в гастрономических магазинах. Это не помешает нам приготовить превосходное блюдо!

Отмытый картофель «в мундирах» разрезаем пополам и делаем чайной ложечкой в середине небольшое углубление. Наполняем его мякотью авокадо, и посыпаем крупной солью. Далее можно приготовить блюдо с некоторыми разночтениями – кто-то предпочитает обернуть картофель с начинкой фольгою, кто-то этого не делает – чаще всего пристрастие это зависит от качества духовки, не более. Можно добавить и тертой моркови по половинке чайной ложечки на картофелину, и черного перца. Затем погружаем противень с начиненной картошкой в духовку и выпекаем 20 минут. Лично я предпочитаю это блюдо без возни с фольгой. Сообщу маленький секрет: очень хороша печеная картошка – с авокадо или без – обработанная постным маслом. Но как удобнее всего его наносить? Я делаю это широкой, в дюйм, кисточкой, которую макаю в блюдце или плошку с постным маслом.

Салат из репы

Если картофель прибыл к нам с далеких американских берегов, то репа 0- исконно русский овощ. Холодное постное блюдо из репы приготовить может каждый неловкий и неумелый человек, не то, что кулинар. 4 средних репы и две моркови нужно натереть на терке или обработать в измельчителе с одним средним яблоком. Разумеется, предварительно и яблоко, и репу и морковь требуется очистить. Яблоко можно не натирать, а нарезать небольшими кусочками. Готовый салат следует заправить постным маслом и приправить мелко нарезанной зеленью, в особенности же зеленым луком. Ну а соль и перец – добавьте по вкусу!

Тыква

Готовя по утрам обыкновенную овсяную кашу, добавьте в нее тертую тыкву. Она украсит любую кашу своим ароматом и сладостью. Но особым образом обратите внимание на тыкву печеную с медом!

Вымыв и нарезав тыкву небольшими кусками, поставьте разогреваться духовку, а тем временем каждый кусочек намажьте медом – чуть-чуть. Аккуратно уложите тыкву на противень вниз кожурой и выпекайте около 10 минут – до готовности! Это постное блюдо приятно тем, что может употребляться как в горячем, так и в холодном виде.

Нарьял чавал,

Или рис с кокосовым орехом

Вспоминая далекие страны Востока, невольно вспоминаю, как однажды на острове Бали… Ну не будем хвастаться, что еще там случилось, это не по-джентльменски, но еще больше запомнился мне этот день тем, что именно тогда попробовал я нарьял чавал.

Для его приготовления потребуется нам 2 чашки (350 граммов) длиннозерного риса, 200 граммов сахара, полчайной ложки молотых семян кардамона, две с четвертью чашки тертого кокосового ореха, полчашки жаренных орехов кешью или фисташек, треть чашки изюма и столовая ложка постного масла.

Рис следует замочить на один час в воде, а затем слить через сито воду. В кастрюльке вскипятить чуть меньше литра (850 граммов) воды с сахаром и кардамоном. В эту кипящую воду мы высыпаем рис и доводим до кипения, а через 2-3 минуты убавляем огонь и плотно закрываем кастрюлю крышкой. Варим 10 минут. И когда пройдут эти 10 минут быстро открываем крышку, всыпаем все остальное и мгновенно закрываем крышку снова. Минут через 10 можно будет проверить готовность риса, и дать ему «дойти», чтобы выпарить лишнюю воду.

Какое великолепие – всего за полтора часа!

Лествицы

Многие соотечественники увы уже не знают, что даже во время Великого поста по воскресеньям православная церковь допускает выпечку. «Лествицы» - или печенья, похожие на деревенские приставные лесенки, должны напомнить нам о житии святого Иоанна Лествичника и о великом его труде - «Лествице райской». Лествицы освящали в церкви и раздавали детям. Хранить их не получается – черствеют лествицы очень быстро, да и ребятишки никогда не давали им залежаться!

Для их приготовления требуется – 2-2,5 стакана ржаной муки, 3 столовых ложки меда, и столько же постного масла, чайная ложка корицы. Да щепотка соли и немного воды.

Масло и мед распускали в горячей воде, добавляли соль, корицу, перемешивали, и постепенно досыпали ржаную муку до получения тугого, крутого теста. Из теста лепили колоб, плотно заворачивали в льняное полотенце (сейчас для этого годится мудрое изобретение наших дней - пищевая пленка). А потом лепили из теста лесенки и выпекали в печи – нам с вами, чтобы не ошибиться, можно смело выпекать лествицы при температуре 180 градусов.

Битые пряники

Есть на великий пост и еще одно разрешенное лакомство. Прозвали его битые пряники, и неспроста – тесто для них не замешивали, а выбивали, и чем сильнее дольше – тем вкуснее выходило.

300 граммов муки, 250 граммов сахару, лимон, корица, кардамон полчайной ложки, постное масло, полчайной ложки разрыхлителя – вот весь нехитрый состав. Муку нужно смешать с разрыхлителем и просеять через сито. Лимон обдирали теркой, снимая цедру, мы проделаем то же самое. В кастрюльку выжмем сок, добавим сахар и стопку воды и цедру кинем туда же – рецепт пришел к нам из тех времен, когда лимон не был вещью дешевой. Кастрюльку следует поставить на средний огонь. Полученный сироп остужаем и добавляем что ест специй, а затем смешиваем сироп с просеянной мукой. Сначала тесто нужно вымесить как обычно, а потом выбивать об стол от получаса до часа. Небольшая хитрость тут в том, что тесто липнет к рукам и к с толу – так и то и другое неплохо слегка протереть постным маслом. Когда пряники настанет время выкладывать на противень, хорошо застелить его бумагой, а ложку, которой выкладывается тесто окунать каждый раз в воду. Можно украсить пряник орехом, а выпекать при той же, что и лествицы температуре – 180 градусов около 15 минут.